การบริการด้านอาหารบนแผงลอยและตลาดในจังหวัดเชียงใหม่

ในตลาดการบริการด้านอาหารบนแผงลอยและตลาดของจังหวัดเชียงใหม่ ผู้เล่นที่ยังเปิดอยู่มี 7 ราย (จากที่เคยจดทะเบียน 10 ราย) คิดเป็นราว 6.6% ของทั้งประเทศ ทุนรวม 10.7 ล้านบาท อัตราคงอยู่ในจังหวัด (70%) ต่ำกว่าระดับประเทศของหมวด (82%) — ตลาดที่หมุนเวียนเร็ว ผู้เล่นที่ยังอยู่จึงเป็นข้อได้เปรียบในตัวเอง ผู้เล่นกระจุกตัวในเมืองเชียงใหม่ (5) ดอยสะเก็ด (1) สันทราย (1) — สามอำเภอนี้รวมกันราว 100% ของผู้เล่นที่ยังเปิดอยู่ทั้งจังหวัด ผู้จดทะเบียนใหม่ของการบริการด้านอาหารบนแผงลอยและตลาดในจังหวัดเชียงใหม่สามปีล่าสุด (2566: 2 ราย · 2567: 1 ราย) ผู้เข้าใหม่ทรงตัว

เมื่อมองจากหน้างานของธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร ร้านอาหารส่วนใหญ่มี POS แต่วัตถุดิบยังซื้อและนับด้วยความรู้สึก และรู้ Food Cost จริงตอนสิ้นเดือนถ้ามีคนคำนวณ ตัวเลขที่ตัดสินกำไรคือ Food Cost ต่อเมนูและของเสียในครัว ไม่ใช่ยอดขายต่อวัน ความเสี่ยงคือค่าคอมมิชชันเดลิเวอรีและราคาวัตถุดิบที่ขึ้นเร็วกว่าราคาขาย และพ่อครัวที่ลาออกพร้อมสูตร ระบบแรกที่คุ้มคือ POS ที่ตัดสต๊อกวัตถุดิบตามสูตร ให้เห็น Food Cost ต่อเมนูโดยไม่ต้องรอสิ้นเดือน — จุดเริ่มที่ Whale Task แนะนำให้ผู้เล่นส่วนใหญ่ของหมวดนี้

หัวตารางของการบริการด้านอาหารบนแผงลอยและตลาดในจังหวัด: เบสแคมป์ (ไทยแลนด์) (2 ล้านบาท เมืองเชียงใหม่) มหาคุณ ฟู้ดส์ (1 ล้านบาท เมืองเชียงใหม่) พหุภัทร (1 ล้านบาท เมืองเชียงใหม่) ทีม Whale Task ทำงานกับธุรกิจในเชียงใหม่อยู่แล้ว และเริ่มทุกงานจากการเข้าไปดูหน้างานจริง — ธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารในพื้นที่จึงนัดเจอตัวได้ เรื่องที่เลือกมาให้ธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารในจังหวัดเชียงใหม่เริ่มอ่านคือ POS แพงที่สุดในย่าน แต่ร้านยังเจ๊ง: เครื่องบันทึกการขายที่ดีที่สุด บันทึกการล่มสลายไว้ละเอียดที่สุด — ถ้าไม่มีใครเปิดอ่าน