การบริการด้านอาหารโดยร้านอาหารแบบเคลื่อนที่ในจังหวัดเชียงใหม่

การบริการด้านอาหารโดยร้านอาหารแบบเคลื่อนที่ในจังหวัดเชียงใหม่มีนิติบุคคล 4 ราย ดำเนินกิจการอยู่ 3 ราย — ราว 4.1% ของผู้เล่นหมวดนี้ทั้งประเทศ ทุนจดทะเบียนรวม 2.6 ล้านบาท อัตราคงอยู่ในจังหวัด (75%) ต่ำกว่าระดับประเทศของหมวด (82%) — ตลาดที่หมุนเวียนเร็ว ผู้เล่นที่ยังอยู่จึงเป็นข้อได้เปรียบในตัวเอง ในระดับอำเภอ เมืองเชียงใหม่ 2 ราย · สันทราย 1 ราย รวมราว 100% ของทั้งจังหวัด — พื้นที่ที่การแข่งขันหนาแน่นที่สุด

ในมุมของระบบงาน ธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารในจังหวัดเชียงใหม่ก็เจอโจทย์เดียวกับทั้งประเทศ — ร้านอาหารส่วนใหญ่มี POS แต่วัตถุดิบยังซื้อและนับด้วยความรู้สึก และรู้ Food Cost จริงตอนสิ้นเดือนถ้ามีคนคำนวณ ตัวเลขที่ตัดสินกำไรคือ Food Cost ต่อเมนูและของเสียในครัว ไม่ใช่ยอดขายต่อวัน ความเสี่ยงคือค่าคอมมิชชันเดลิเวอรีและราคาวัตถุดิบที่ขึ้นเร็วกว่าราคาขาย และพ่อครัวที่ลาออกพร้อมสูตร ระบบแรกที่คุ้มคือ POS ที่ตัดสต๊อกวัตถุดิบตามสูตร ให้เห็น Food Cost ต่อเมนูโดยไม่ต้องรอสิ้นเดือน — จุดเริ่มที่ Whale Task แนะนำให้ผู้เล่นส่วนใหญ่ของหมวดนี้

ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดของการบริการด้านอาหารโดยร้านอาหารแบบเคลื่อนที่ในจังหวัดเชียงใหม่ตามทุนจดทะเบียนคือ วันก้าวหน้า (1 ล้านบาท เมืองเชียงใหม่) สวัสดี ยู (500,000 บาท เมืองเชียงใหม่) วูดไฟร์ (100,000 บาท สันทราย) ทีม Whale Task ทำงานกับธุรกิจในเชียงใหม่อยู่แล้ว และเริ่มทุกงานจากการเข้าไปดูหน้างานจริง — ธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารในพื้นที่จึงนัดเจอตัวได้ เรื่องที่เลือกมาให้ธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารในจังหวัดเชียงใหม่เริ่มอ่านคือ Menu Engineering: ออกแบบเมนูให้ขายของที่กำไรดี ไม่ใช่แค่ของที่ขายดี